Chablis

Le vignoble de Chablis se situe au nord de la Bourgogne dans le département de l’Yonne. C’est le vignoble de Bourgogne le plus proche de Paris. Relativement ancien il a en fait pris son essor à la fin des années 60. En effet, jusqu’alors les vins de Chablis se vendaient davantage en vrac au négoce qu’en bouteilles. Le développement opéré...
Le vignoble de Chablis se situe au nord de la Bourgogne dans le département de l’Yonne. C’est le vignoble de Bourgogne le plus proche de Paris. Relativement ancien il a en fait pris son essor à la fin des années 60. En effet, jusqu’alors les vins de Chablis se vendaient davantage en vrac au négoce qu’en bouteilles. Le développement opéré depuis par l’ensemble de la profession viticole a permis à ce vignoble de gagner toute la notoriété qu’on lui connait aujourd’hui. Les vins de Chablis sont peut-être les vins blancs les plus connus au monde. Cela tient à la fois à la qualité des vins produits mais également à la superficie de production qui avoisine les 4 860 hectares. Et avec quatre appellations contrôlées distinctes tous les amateurs de vin Blanc sec peuvent trouver leur bonheur. Le Petit Chablis reste le plus sec et le plus abordable. Le Chablis apporte une dimension le plus souvent davantage minérale, tandis que le Chablis Premier Cru se dirige vers une plus grande rondeur et une persistance accrue. Enfin le Chablis Grand Cru allie puissance aromatique et extrême rondeur : c’est à mon sens, le vin de Bourgogne Blanc le moins sec que j’ai pu déguster. Rien que l’appellation Chablis génère plus de 22 millions de Bouteilles. On dénombre par ailleurs 79 climats en Premier Cru (dont le Fourchaune, Vaucoupin, Beauroy, ou l’Homme Mort) et 7 en Grand Cru (Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésirs). Les vins sont obtenus avec le seul cépage Chardonnay, comme la plupart des grands vins de Bourgogne.
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