Beaujolais Villages

 vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le nord du département du Rhône et sur quelques communes de la Saône-et-Loire, le Beaujolais Village est le vin le plus méridional de la région Bourgogne. L'essentiel de la production est constitué de vin rouge élaboré à partir du cépage gamay, proche parent du cépage Pinot Noir. Il...
 vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le nord du département du Rhône et sur quelques communes de la Saône-et-Loire, le Beaujolais Village est le vin le plus méridional de la région Bourgogne. L'essentiel de la production est constitué de vin rouge élaboré à partir du cépage gamay, proche parent du cépage Pinot Noir. Il trouve ici ses lettres de noblesse. La vinification du beaujolais-villages fait appel à la méthode de la vinification beaujolaise, qui utilise notamment la macération carbonique. Il s'agit de faire macérer les grappes entières de quatre à sept jours dans des cuves saturées en CO2. Cet oxyde de carbone est obtenu en faisant d'abord fermenter une partie de la récolte (10 à 30 %) en fond de cuve, foulée et levurée, auquel on rajoute le reste de la récolte dont les grappes doivent être le plus intact possible (non éraflées et non foulées, les baies ne doivent pas être écrasées)15. Ce procédé favorise la production de vins peu tanniques, une coloration pas trop soutenue et des arômes fruités. Les vins agréés en beaujolais-villages sont le plus souvent fruités et gouleyants (faciles à boire). Ils conservent leurs qualités entre un et trois ans, mais à l'exception de quelques cuvées spéciales, ce ne sont pas des vins de garde. Les beaujolais-villages issus des terroirs des dix crus du Beaujolais, par exemple fait en assemblage des différentes cuvées, sont plus structurées, certains vieillissent un peu mieux, mais sont moins fruités.
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